作为七大营养素之一，膳食纤维涵盖领域广，应用方式丰富。竹笋富含膳食纤维，我国竹笋资源丰富，是世界上最大的竹笋生产国和出口国。但是竹笋壳通常无法食用，废弃导致大量浪费，项目主要研究如何从废弃竹笋壳中提取膳食纤维，变废为宝。 项目以竹笋壳为原料，通过物理、化学和微生物发酵等方法联用，实现可溶性膳食纤维高产率提取；竹笋壳膳食纤维表现出优良的抗氧化能力和葡萄糖、油脂和胆固醇吸附能力。通过多种工艺混用，充分利用原材料，对竹笋进行资源利用深化，实现产品差异化发展，提升了市场竞争力，推动了竹产业的高质量发展。