面粉主要成分为淀粉和蛋白质，是面条、面包、饼干等面制主食和烘焙类食品的主要原料，营养全面，但其中的淀粉在餐后会引起血糖升高； 血糖生成指数（Glycemic Index，GI）：是指某种食品血糖升高效应与葡萄糖或白小麦面包的相对比值，显示富含碳水化合物的食物对血糖水平的影响。GI值与糖尿病等慢性疾病有关，是反映食物对血糖影响的生理学指标；低GI值食品在体内消化吸收缓慢，在胃肠蠕动吸收过程中释放能量缓慢，令食用者产生长时间的饱腹感，这对于控制肥胖、保持健康体重有益。 本项目技术通过物理变性手段改变主要原料面粉的结构，真正实现最终产品低GI值和无糖的目标。本工艺生产的面粉，测定其GI值为45-53，无任何化学添加；根据实际所需原料面粉产量适当添加少量设备及辅料用于面粉处理，固定资产投资很低，控制每吨面粉的处理成本不超过100元；所处理的面粉原料完整保留了蛋白质等营养成分，保证最终产品的的全价营养和食用口感体验。