现代研究发现，许多食用菌都具有免疫调节、抑制肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗过敏、降血糖、降血脂、降血压和护肝等药理功效，主要药效成分为多糖类、三萜类及核苷类化合物等。以灵芝、虫草、香菇等为代表的食用菌保健加工产品近年来异军突起，开拓出数百亿元的新兴市场。 发展食用菌功能食品是食用菌产业提升的必然需求，开发食用菌功能食品是高效利用食用菌资源的未来发展方向。 我们围绕食用菌风味独特、营养平衡、功效奇异的三大特点，首先开发相应的基料产品，形成产业化开发；利用三大类基料产品，研制开发品种丰富的食用菌特色产品。 近年来，围绕竹荪研发冲泡型速食竹荪羹、红托竹荪菌托活性多糖饮料、红托竹荪菌托鲜浆复合面条、竹荪菌托蛋白果冻、海苔红托竹荪菌盖脆等产品；围绕滑子菇开发相关发酵饮料、冰淇凌、多糖酸奶等产品，会持续进行食药用真菌活性成分研究及产品开发。