梨是我国落叶果树的第二大树种，栽培面积和产量均占世界的60%以上，我国是世界上最大的梨资源、生产和消费国；梨生津润燥，止咳化痰，是人们最喜爱的水果之一。近年来，随着产量的大幅度增加，鲜售梨的价格有所下降，同时特级、一级果的比例占比较小，大部分为普通果，加上贮藏成本较高等问题，创新采用新技术开展梨的精深加工，开发出功能型新产品，提升附加值，实现一二三产融合，是目前迫切需要解决的关键问题之一。本项目创新采用固态发酵黑化技术加工出黑梨，其风味、颜色、口感、多糖含量、酚类物质含量都明显改变，提高了其加工适应性。在此基础上，采用液态发酵技术，通过选用专用菌种开发出具有高抗氧化能力的黑化梨酒、黑化梨白兰地、黑化梨醋及低酒精度饮品等功能型新产品，填补国内外空白。