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张教授
教授 江南大学
研究领域:农产品精深加工与现代储运 江苏无锡市
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服务内容 科研能力 专家简介
  • 提供技术咨询服务

    针对企业需求提出建议方案,包含项目的可行性研究、效益分析、工程设计、施工、监督、监测及鉴定、设备的订购、竣工验收等内容,供企业决策时参考。

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  • 提供技术诊断服务

    对目标客户的仪器设备、生产工艺、设计方案、操作方法进行检查,根据对情况的了解和检测的结果进行综合分析,判断出存在的问题以及问题的产生原因、性质和程度等等,并给出解决问题的建议或方案。

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  • 提供技术难题解决服务

    根据企业存在的技术难题,利用专业的知识、技术方法、设备等要素资源,针对性规划、设计技术服务方案,并指导企业实施的服务方案。

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    服务内容 科研能力 专家简介
    科研能力画像:
    科研专业方向

    研究领域:

    农产品精深加工与现代储运

    研究方向:

    从事生鲜食品资源加工、贮藏保鲜机理和工程研究

    科研重点分布
    近年科研重点
    2020
    壳聚糖涂膜 蛹虫草 西葫芦 保鲜 抑菌性
    2022
    鱼糜凝胶 近红外光谱 流变 预测模型 二段式高温高压灭菌 航空餐用米饭 风味
    科研产出增长曲线
    历年科研产出
    学科论文分布
    轻工业手工业:249 园艺:23 工业经济:7 农业经济:5 一般化学工业:4 高等教育:3 农作物:3 化学:3 水产和渔业:3 市场研究与信息:2 计算机软件及计算机应用:2 植物保护:1 无机化工:1 工业通用技术及设备:1 动力工程:1 有机化工:1 蚕蜂与野生动物保护:1 预防医学与卫生学:1
    总数: 288
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    • 产学研合作
    • 基金课题
    • 荣誉&成就
    • 科研成果
    产学研合作
    合作信息
    合作单位 合作论文数量
    广东嘉豪食品有限公司 30
    海通食品集团有限公司 22
    宁波海通食品科技有限公司 16
    海通食品集团股份有限公司 14
    江苏晶隆海洋产业发展有限公司 11
    浙江海通食品集团股份有限公司 11
    广东嘉豪食品股份有限公司 11
    食品科学与技术国家重点实验室 10
    扬州冶春食品生产配送股份有限公司 9
    浙江海通食品有限公司 7
    江苏无锡 6
    无锡市惠山区农林局 5
    浙江慈溪 5
    莘县奥瑞菌业有限公司 4
    湖南炎帝生物工程有限公司 4
    山东鲁花集团研发中心 3
    海南大学海洋学院 3
    陇东学院农林科技学院 3
    河南科技学院 3
    无锡德林船舶设备有限公司 3
    河南科技大学 2
    食品科学与工程国家重点实验室 2
    建德新安江绿帆达食品有限公司 2
    杭州思味王食品有限公司 2
    渤海大学生物与食品科学学院 2
    上海金丝猴集团有限公司 2
    安徽师范大学环境科学与工程学院 2
    浙江海通集团 2
    中南林业科技大学资源与环境学院 2
    莱阳农学院食品学院 2
    江苏苏净集团有限公司 2
    苏净集团有限公司 2
    海通食品有限公司 2
    浙江山水郎食品有限公司 2
    浙江严州府食品有限公司 2
    江苏省农业科学院农产品加工研究所 2
    安徽工程大学生物与食品工程学院 2
    严州府食品有限公司 2
    杭州建德天堂食品有限公司 2
    江苏紫藤生态科技股份有限公司 2
    尚好科技有限公司 2
    青岛智科检验检测有限公司 2
    江苏大丰盐土大地农业科技有限公司 2
    山东鲁花集团有限公司 2
    食品学院 1
    中国科学院微电子研究所 1
    浙江大学 1
    江西绿萌科技控股有限公司 1
    新加坡国立大学 1
    江苏大学生物工程与环境学院 1
    浙江大学农业工程与食品科学学院 1
    莱阳农学院 1
    枣庄学院生命科学学院 1
    慈溪市农业技术推广中心 1
    浙江海通食品集团有限公司 1
    浙江海通集团食品股份有限公司 1
    福建省农业科学院农产品保鲜加工研究中心 1
    张家港恒忠机械公司 1
    博士研究生 1
    浙江省农业科学院食品加工研究所 1
    福建省农业科学研究院农产品保鲜加工研究中心 1
    青岛农业大学 1
    河南科技学院食品学院 1
    吉林大学生物与农业学院 1
    新加坡国立大学机械工程学院 1
    桂林三金集团 1
    江苏大学食品与生物工程学院 1
    江苏省翠源食品股份有限公司 1
    陕西省生物制品研究所 1
    海通食品集团股份公司 1
    浙江慈溪3 1
    温州市藤桥禽业有限公司 1
    温州市馋猫食品有限公司 1
    圣泰科红外科技有限公司 1
    宁波市安健食品检测中心有限公司 1
    阿胡斯卡尔斯油脂(上海)有限公司 1
    飞利浦(中国)投资有限公司研发中心 1
    扬州大学旅游烹饪学院 1
    国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心 1
    中南林业科技大学林学院 1
    浙江省农科院食品研究所 1
    泰山学院旅游与资源环境系 1
    江苏紫藤园艺绿化工程有限公司 1
    山东农科院农产品所 1
    浙江建德山木食品有限公司 1
    安徽科技学院 1
    合肥学院生物与环境工程系 1
    青岛农业大学食品学院 1
    青岛农业大学理学院 1
    惠山区农林局 1
    河南科技大学食品与生物工程学院 1
    无锡惠山区农林局 1
    江苏省山水食品有限公司 1
    建德市新安江山野食品有限公司 1
    苏州纽迈分析仪器股份有限公司 1
    建德市山木食品有限公司 1
    江苏一号农场科技股份有限公司 1
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    基金课题
    论文标题 基金名称
    护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响 国家自然科学基金项目
    速冻毛豆漂烫工艺 国家自然科学基金项目
    FD草莓丁的涂膜及其热风干燥 国家自然科学基金项目
    冷冻生鲜食品品质调控的研究进展 国家自然科学基金项目
    熟制配菜的杀菌和防腐剂复配研究 国家自然科学基金项目
    可溶性膳食纤维的提取及在杨梅汁中的应用 国家自然科学基金项目
    脉冲喷动微波真空干燥器内喷动流化动力特性的数值研究 江苏省博士后基金项目江苏省青年基金项目
    脉冲喷动微波真空干燥器内喷动流化动力特性的数值研究 江苏省博士后基金项目江苏省青年基金项目
    FD蔬菜块后续臭氧杀菌工艺 国家自然科学基金项目
    海芦笋食品的富硒规律及其优化 江苏省科技成果转化专项资金项目
    富硒海芦笋的真空油炸工艺研究 江苏省科技成果转化专项资金项目
    近红外光谱对鱼糜凝胶3D打印特性和流变特性预测的研究 中国博士后科学基金资助项目
    以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺 国家自然科学基金资助项目
    超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用 安徽师范大学博士科研启动基金项目
    冰温贮藏对柿果细胞壁物质代谢的影响 浙江省科技厅面上科研项目
    航空餐用方便米饭的风味改善 国家重点研发计划项目
    鱼味脆粒的真空微波干燥及保藏 国家863计划重点项目
    真空微波工艺条件对香脆鳙鱼片品质的影响 国家十五重大科技攻关专项项目
    加压CO2/Xe/O2混合气体对芦笋贮藏特性的影响 江苏省自然科学基金项目
    气调包装和天然复合保鲜剂对冷却牛肉联合保鲜效果影响的研究 国家自然科学基金项目
    温度对冲调后速溶杨梅粉色泽和风味的影响 公益性行业
    蛹虫草及其下脚料水提物联合壳聚糖涂膜对西葫芦保鲜效果的影响 国家十三五重点研发计划项目
    麦苗粉的微波杀菌 国家自然科学基金项目
    真空微波干燥重组鱼丸的研究 国家863计划项目
    辅色素对杨梅汁色泽短期稳定性的影响 宁波市重大攻关项目
    高压氩气和氮气处理对鲜切苹果冷藏的保鲜效果 国家自然科学基金面上项目
    冷冻干燥与后续真空微波联合干燥开发草莓休闲食品 国家自然科学基金项目
    不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质的影响 国家自然科学基金项目
    不同贮藏温度对冰淇淋品质及保质期的影响研究 国家自然科学基金项目
    食品微波冻干技术及装备研究进展 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室开放课题
    复合处理对煮熟瘦猪肉嫩化的影响 国家自然科学基金项目
    不同切割干姜对真空包装草鱼片新鲜度的影响 国家重点研发计划项目
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    荣誉&成就

    暂无荣誉成就信息

    科研成果
    • 期刊论文
    • 技术成果
    • 专利

    红外表面加热结合冷冻处理对葡萄自动脱皮效果的影响

    基于文献计量学的国内外食品3D打印技术研究进展

    近红外光谱对鱼糜凝胶3D打印特性和流变特性预测的研究

    近红外光谱对鱼糜凝胶3D打印特性和流变特性预测的研究

    航空餐用方便米饭的风味改善

    微波热烫和气调包装对中央厨房用胡萝卜理化特性及品质的影响

    航空餐用方便米饭的风味改善

    品质分级为果蔬产业创造更大价值

    超声波对鸡骨蛋白酶解产物的影响及机理研究

    纳米氧化锌结合低频微波杀菌对红酥鸡菜肴品质及货架期的影响

    麦苗粉泡腾片固体饮料的冲泡特性

    超声波辅助渗透脱水处理及其对西兰花冻结品质的影响

    麻薯配方与3D打印特性研究

    预煎炸冷冻食品锅贴的配方优化

    蛹虫草及其下脚料水提物联合壳聚糖涂膜对西葫芦保鲜效果的影响

    蛹虫草及其下脚料水提物联合壳聚糖涂膜对西葫芦保鲜效果的影响

    青鱼新鲜度智能标签的研究

    芥末油纳米乳液的制备及对酱油风味的影响

    锐孔法制备谷氨酸钠微胶囊及其缓释性的研究

    壳聚糖复合涂膜联合气调对迷你黄瓜保鲜的影响

    不同切割干姜对真空包装草鱼片新鲜度的影响

    响应面法优化超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化牛肉

    脉冲喷动床微波冻干方便面品质与能耗研究

    真空处理对蔬菜减压贮藏保鲜效果的影响

    麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能

    葛仙米脆粒含浸调理工艺研究

    浓缩橙汁贮藏过程中非酶褐变的研究

    果蔬生物保鲜新技术及其研究进展

    苹果冰淇淋抗融性配方的研究

    影响洋葱浓缩汁高温凝聚物形成因素及其控制

    响应面法优化咸蛋清酶解工艺的研究

    气调包装和天然复合保鲜剂对冷却牛肉联合保鲜效果影响的研究

    漂烫对真空油炸银杏果品质的影响

    响应面法优化鱼藕脆片微波真空-烤制加工条件

    对我国鲜切果蔬微加工行业及安全性的思考

    超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用

    食品微波冻干技术及装备研究进展

    干燥过程中玉米水分质量分数均匀度的高光谱图像无损检测

    脉冲喷动微波真空干燥器内喷动流化动力特性的数值研究

    不同干燥方式对杏鲍菇品质的影响

    低频超声波强化冷冻机理及其在食品加工中的应用

    酸水解麦麸蛋白质及氨基酸分析

    咸蛋清重组粒负压微波喷动膨化工艺

    高品质面条工艺配方优化

    重组鱼粒配方及其红外-负压微波喷动联合干燥

    涂层工艺及参数对巧克力制品品质的影响

    两种干燥方式对麦绿素粉品质的影响

    番茄、青椒混储过程的硅窗气调保鲜

    射频-热风联合杀菌对小包装胡萝卜丁品质的影响

    4种船载蔬菜硅窗与普通保鲜袋混装贮藏的环境气体与营养品质变化比较研究

    冷冻预处理及负压微波喷动干燥对脱水牛蒡品质的影响

    对我国蔬菜食品加工行业及安全性的思考

    复合处理对煮熟瘦猪肉嫩化的影响

    复合处理对煮熟瘦猪肉嫩化的影响

    海带的红外加热对流干燥特性研究

    半干咸鱼不同脱盐方式的研究

    调理食品高效油炸的研究进展

    即食鲮鱼饼的加工工艺

    青梅酒香气成分GC-MS分析以及降酸处理

    加工工艺及参数对奶糖品质的影响

    针叶樱桃汁加工贮藏过程中维生素C含量的变化

    国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势

    丁香/肉桂提取物的制备及其在香菇酱防腐中的应用

    不同预处理对甜玉米粒干燥品质的影响

    脱味紫薯花色苷色素的稳定性

    对我国速冻食品行业加工深度及安全性的思考

    不同贮藏温度对冰淇淋品质及保质期的影响研究

    不同贮藏温度对冰淇淋品质及保质期的影响研究

    莲藕淀粉含量的近红外光谱无损检测方法

    土豆片脉冲喷动微波负压干燥特性及品质

    种植因素控制小松菜速冻加工产品褐变试验

    不同干燥法对脱水-复水海带质量影响的研究

    熏鸡冷风干燥工艺条件优化研究

    酶解鸡骨架制备热反应底物的研究

    多种酶复合制备鸡皮胶原蛋白短肽

    热烫对真空油炸豌豆品质的影响

    香菇中短波红外干燥的试验

    不同脱盐方式卤鱼风味的变化研究

    热烫前处理对青菜中酶活性及色泽的影响

    采后原料贮藏方式对速冻小松菜褐变的影响

    改善高真空干燥梨脆片褐变及松脆性

    超声波辅助-醇沉法对浓缩杨梅汁进行脱糖

    两种不同干燥方式对不同预处理方式的脱盐鸭蛋清品质的影响

    鱼味脆粒的真空微波干燥及保藏

    温度对冲调后速溶杨梅粉色泽和风味的影响

    超声波和脉冲真空处理对草莓渗透脱水动力学和水分状态的影响

    降低桔子皮中有机磷农药残留的技术

    蘑菇酱加工条件及其风味

    可溶性膳食纤维的提取及在杨梅汁中的应用

    熟制配菜的杀菌和防腐剂复配研究

    熟制配菜的杀菌和防腐剂复配研究

    可溶性膳食纤维的提取及在杨梅汁中的应用

    基于高光谱图像技术的菜用大豆厚度检测

    真空油炸过程中干燥特性和产品品质变化的研究

    一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究

    纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展

    调理食品杀菌技术研究进展

    八珍菇汤料加工工艺研究

    抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响

    以草鱼下脚料为原料的鱼味酱加工工艺

    基于高效物理场协同调控的调理预制食品优质加工创新技术与应用

    基于高效物理场协同调控的调理生鲜食品优质加工创新技术与应用

    特色果蔬保鲜贮藏品质调控关健技术研究与应用

    特色鲜切果蔬保鲜贮藏品质调控关键技术

    基于品质导向的调理生鲜食品生产创新技术及应用

    果蔬食品的高品质干燥关键技术研究及应用

    果蔬饮料加工品质调控关键技术及应用

    果蔬速冻品质调控关键技术研究及应用

    果蔬高效加工过程品质调控技术及应用

    脱水果蔬加工品质调控技术平台构建及应用

    果蔬冻前保鲜、速冻、冻藏、解冻品质调控关键技术

    脱水果蔬加工品质调控技术平台构建及应用

    一种智能判定果蔬冻干升华/解析转化点的方法

    一种利用微波诱导自发形变实现4D打印艺术冷盘的方法

    一种基于水产下脚料的狮子头及中央厨房制作方法

    一种激光预处理协同微波喷动提升浆果冻干高效节能的方法

    一种冻干胡柚脱苦加工和抗吸潮的方法

    一种风味鸡粉及其分段式制备方法

    一种评价肉汤调味料关键品质等级的复合方法

    一种碳量子点抗氧化剂及其制备方法和在炸用油中的应用

    一种基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法

    一种利用微波诱导的4D打印机及其应用

    一种具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法

    一种基于红外增效的多功能果蔬切割检测系统

    一种基于红外增效的多功能果蔬切割检测系统及方法

    一种微波协同三维打印装置及用于植物凝胶体系的精确高效打印方法

    一种冻干蔬菜面条的高效制作方法

    一种基于羽衣甘蓝的风味蔬菜溶豆高效制备方法

    一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法

    一种通过高效发酵改善豆渣品质的方法

    一种纳米保水剂的制备方法及其在甲壳虾类速冻品中的应用

    一种基于低场核磁的微波干燥香辛蔬菜风味智能检测的装置及方法

    一种基于低场核磁的高淀粉水果干燥终点智能调控的装置及方法

    一种低场核磁智能检测微波真空干燥果蔬介电特性的装置及方法

    一种蛹虫草中虫草多糖和虫草素的超声波复合酸性水提取方法

    一种复合抑菌延长鲜切生菜货架期的方法

    一种预处理调控解冻鲜切水果微生物和汁液流失的方法

    一种基于调味料鲜度评价的极鲜复合调味料的制备方法

    一种香蕉-海带碳量子点保鲜剂的制备方法及其延长复合豆浆货架期的应用

    一种带红玫瑰花瓣的高脆度薯泥脆片的制作方法

    一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法

    一种餐饮用麦香风味杂粮固体饮料的制备方法

    一种多光谱-射频-热风果蔬干燥检测装置及方法

    基于多光谱图像采集技术的品质检测系统

    基于高光谱图像采集系统的梅干菜中杂质检测方法

    一种易吞咽的双色土豆泥/紫薯泥冷盘3D精确打印方法

    一种结合调味料形态变化进行柔性杀菌的方法

    微波喷动冻干智能检测高糖分水果含水率及质构的方法

    一种利用浓缩果浆预后处理改善3D打印效果的方法

    一种利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法

    一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法

    一种炸用油变质程度的快速联合检测装置及其检测方法

    一种鱼头新鲜度检测及调控的方法

    一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用

    干燥毛豆含水率的检测方法

    一种富含麦苗酵素的高品质麦苗代餐粉的加工方法

    一种智能预冷处理结合分段气调贮藏控制冷敏性果菜类蔬菜低温冷害的系统

    一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法

    一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法

    一种以冻干麦苗为原料制备速溶调理纳米麦苗粉的方法

    一种菜馅心非冻结包子的联合保鲜方法

    一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法

    一种低频超声波辅助高温高压联合杀菌延长红烧肉保质期的方法

    一种改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法

    一种去壳调理虾仁抗菌活性保鲜联合气调保鲜延长冷藏货架期的方法

    一种冷冻调理块茎类蔬菜复热后质构改善的方法

    一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3D精确打印性能的方法

    一种调节葛仙米冻结点大幅度延长保鲜期的方法

    一种高稳定性的芥末油纳米乳液及其制备方法

    一种具有蛹虫草风味的发酵饮品的制备方法

    一种用于判断水产品临界新鲜度的智能标签的制备方法及其应用

    一种低频超声波辅助提高葛仙米脱水及复水的方法

    一种复合精油与气调包装联合保鲜调理牛肉的方法

    一种提升调味汁风味的方法

    一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法

    一种易涂抹的柔和型黄芥末酱及其制备方法

    一种易涂抹的柔和型黄芥末酱及其制备方法

    一种中短波红外真空干燥结合柔性杀菌制备半干型调理手撕牛肉的方法

    一种用于液态物料超声波雾化脉冲微波真空干燥装置及进行干燥的方法

    一种用于液态物料超声波雾化脉冲微波真空干燥装置

    一种先微波真空预油炸再后续负压微波喷动干燥联合生产低含油率薯条的方法

    一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法

    一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法

    一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法

    一种负压下两种频率微波组合干燥调理莴苣品质的方法

    一种提高煮熟调理猪肉贮藏期嫩度的复合处理方法

    一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法

    一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法

    一种用于远洋船舶的叶菜类蔬菜混合气调贮藏的调控保鲜方法

    一种富含高比例小分子量呈鲜味氨基酸的复合鸡粉的制备方法

    一种富含高比例小分子量呈鲜味氨基酸的复合鸡粉的制备方法

    一种具有天然鲜虾风味的耐煮型鸡粉的制备方法

    一种具有天然鲜虾风味的耐煮型鸡粉的制备方法

    三阶段脉冲喷动负压低频微波干燥制备即食酥脆黄秋葵的方法

    一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法

    一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法

    一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法

    一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法

    一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法

    一种猪胎盘素的分离提取方法

    一种猪胎盘素的分离提取方法

    一种保持淘汰鸡肉嫩度及特色风味的盐焗鸡制品的制备方法

    一种保持淘汰鸡肉嫩度及特色风味的盐焗鸡制品的制备方法

    一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法

    一种抗调味干扰的莲藕内部成分近红外无损检测的方法

    一种小包装油炸鱼饼食用前表层脆性提高的方法

    一种小包装油炸鱼饼食用前表层脆性提高的方法

    一种添加纳米钙粉的香菇调味汁制作方法

    一种添加纳米钙粉的香菇调味汁制作方法

    一种含瑰蜜的胶原蛋白多肽茶的制作方法

    基于高光谱图像技术的干燥毛豆多品质无损检测方法

    一种用于颗粒状调理食品的脉冲喷动微波冻干装置及均匀化高效加工方法

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    服务内容 科研能力 专家简介
    男, 博士,江南大学教授、博士生导师。首批“新世纪百千万人才工程”国家级人选,入选江苏省“青蓝工程”和“333工程”,享受国务院政府特殊津贴。目前担任瑞典国际科学基金委(IFS)食品学科科学顾问;Journal of Food Engineering、Drying Technology、International Agrophysics以及《食品与生物技术学报》、《食品安全质量检测学报》、《干燥技术与设备》等学术刊物的编委。长期从事生鲜食品资源加工、贮藏保鲜机理、装备和工程研究。近年来积极推动生鲜食品加工和保鲜品质调控新技术的产业化,与20多家国内外大中型食品制造企业建立了稳定的产学研机制。已出版专、译著26本,英文专著1本;以责任作者在SCI刊物上发表了140多篇论文;申请142项国家发明专利(86项已获授权)和8项国际专利,荣获“江苏省第五届十大杰出专利发明人”称号。主持的项目获国家科技进步二等奖1项,江苏省科技进步一等奖1项、二等奖1项,中国轻工业联合会科技进步一等奖1项、二等奖3项,中国商业联合会科技进步特等奖2项、一等奖3项,教育部科技进步二等奖2项,中国食品工业协会科技进步一等奖1项、二等奖2项。