本项目旨在研发油莎豆中优质蛋白的提取方法并设计制备一种新型中老年保健豆奶粉，不额外添加蔗糖、维生素、矿物质，做到“0添加”，制得的新型豆奶粉需进行国家标准的营养成分检测和货架期评估来判断是否适合食用及上市。此外，对比其他豆类，油莎豆不仅含有丰富且优质的的营养物质，还能很好地改善预防糖尿病、高血压、高血脂等疾病，更适合中老年人食用，贴合大健康时代背景。油莎豆又名油莎草、铁荸荠、地杏仁、地下板栗、地下核桃、人参果和人参豆，是莎草科莎草属一年生草本植物的果实，目前在吉林、辽宁、河南、河北、新疆、内蒙、湖南、湖北、山东、云南、四川、江苏等地均有规模种植。油莎豆是一种集粮、油、牧、饲于一体的，综合利用价值高、开发潜力大的新兴经济作物。油莎豆茎叶是优质牧草，油莎豆的果实是营养丰富的食品原料，油莎豆中各种营养成分丰富，富含淀粉（25%~40%）、油脂（20%~30%）、糖类（15%~20%）、蛋白质（5%~10%）、膳食纤维（8%~10%）和维生素Ｃ、D、Ｅ（8~14mg/100g），且富含钾、磷、钠、钙(476 mg/kg～1253 mg/kg)、铁（142.5 mg/kg～216.5 mg/kg）、锌（10.15 mg/kg～17.95 mg/kg）和硒（0.0525 mg/kg～0.072 mg/kg）等人体必需矿物质。此外，油莎豆中活性物质如甾醇、酚类、生物碱、丹宁、蒽醌、黄酮和萜类也较为丰富。油莎豆是一个生态适应性广，抗逆性强的多用途高效经济植物，其发展优势在于其耐旱耐瘠、种植成本低、具有多用途可综合利用的特点并且极易繁殖。在国家政策的推动和人们对油莎豆价值的重新认识双重因素作用下，油莎豆产业又进入了新的发展阶段，种植面积持续增加，2019 年全国油莎豆种植面积约 20 万亩。油莎豆的种植不仅能产生可观的经济效益，独特的耐盐碱特性使其成为盐碱地改良的新型作物，具有很高的利用价值。据中国史书《新华本草纲要》中记载，油莎豆块茎具有一定抗炎症作用，并有健脾健胃功效。通过国内外试验研究发现油莎豆不仅具有疏肝、护肝、通气、健脾胃的作用，还能预防多种疾病(如肥胖、糖尿病、胃肠疾病等)，并具有一定的抗肿瘤、抗氧化、抑菌作用，还具有调节大鼠性行为的功能等。 目前，国外已将油莎豆加工成种类繁多的食品，如咖啡和可可的代用品、油莎豆糖果、油莎豆糕点酒类和饮料等。而我国对油莎豆的开发利用研究主要是在栽培技术、营养成分分析与提取工艺等方面，对油莎豆食品方面的开发利用甚少，刘红艳等综述油莎豆制品现状，油莎豆可做休闲食品、食品添加剂、食用油、优质面粉、制糖酿酒、制饮料等。综上所述，油莎豆的研究还处在蓬勃发展阶段，油莎豆营养成分的提取和功能性质的研究和开发仍有较大空间。