本项目以核桃蛋白为原料，以生物酶酶解法制备具有较强抗氧化活性的核桃肽，通过选用特定的蛋白酶，优化酶解工艺，所得的核桃肽具有较强抗氧化活性，自由基清除率较高。进一步以核桃肽为原料，制备了2种核桃肽泡腾片，分别用于制作面膜液和饮品，通过泡腾片这一产品形态同时提供了面膜外敷和口服用两种核桃肽的使用方式，使核桃肽由内到外充分发挥抗氧化作用，对皮肤保养和人体健康起到双重促进效用，同时为解决泡腾片形态和用途单一的问题提供了新范例。