丙酮酸(Pyruvic acid)，又称2-氧代丙酸(2-oxopropanoic acid)、α-酮基丙酸(α-ketopropionicacid)或乙酰基甲酸(acetylformic acid)，为无色至淡黄色液体，呈醋酸香气和愉快酸味，是最重要的α-氧代羧酸之一。 丙酮酸应用： 1、直接使用——酸味添加剂、减肥添加剂； 2、酶法——L-色氨酸、L-酪氨酸、L-多巴(丙酮酸是合成左旋多巴的主要前体。左旋多巴是目前治疗帕金森综合症的唯一有效药物) ； 3、化学法中间体—— L-半胱氨酸、L-亮氨酸、维生素B6、维生素B12；乙烯系聚合物、氢化阿托品；1,2-丙二醇、3-羟基丙酸；多种吲哚、噻咪、噁唑酮类化合物； 4、实验试剂——伯醇、仲醇、转氨酶、脂肪族胺检测；动物培养基底物、体外传感器底物。 团队的研究工作：丙酮酸高产菌株理性与半理性定向选育、丙酮酸高产菌株代谢工程改造、丙酮酸高产菌发酵过程优化、酮酸高效分离提取工艺。