科研专业方向
研究领域：
农产品精深加工与现代储运
研究方向：
肉品加工与质量安全控制
黄教授
教授
C类
江苏南京市
科研重点分布
近年科研重点
2020
电子鼻 主成分分析 肉 电子舌 大豆蛋白 淀粉 产黄青霉 发酵鸭肉2021
传统肉制品 杂环胺 食品安全 减控技术 作用机制 烧鸡 产芽孢菌 分离鉴定科研产出增长曲线
历年科研产出
学科论文分布
轻工业手工业：86
畜牧与动物医学：9
化学：6
生物学：4
农业经济：2
预防医学与卫生学：2
一般化学工业：2
农作物：2
有机化工：1
工业经济：1
总数:
102
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- 产学研合作
- 基金课题
- 荣誉&成就
- 科研成果
产学研合作
合作信息
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 青岛农业大学食品科学与工程学院 | 20 |
| 肉品加工与质量控制教育部重点实验室 | 8 |
| 青岛农业大学 | 6 |
| 青岛市畜牧兽医研究所 | 6 |
| 诸城外贸有限责任公司 | 5 |
| 青岛农业大学青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室 | 5 |
| 烟台市喜旺食品有限公司 | 4 |
| 山东农业大学食品科学与工程学院 | 4 |
| 青岛农业大学青岛特种食品研究院 | 3 |
| 山东省农业科学院家禽研究所禽病诊断与免疫重点实验室 | 3 |
| 山东农业大学动物科技学院 | 3 |
| 山东纪华家禽育种有限公司 | 3 |
| 临沂大学生命科学学院 | 3 |
| 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 | 3 |
| 江苏出入境检验检疫局 | 2 |
| 青岛农业大学校医院 | 2 |
| 国家面粉及制品质量监督检验中心 | 2 |
| 南京市产品质量监督检验院 | 2 |
| 山东和实集团有限公司 | 1 |
| 青岛波尼亚食品有限公司 | 1 |
| 河南科技学院 | 1 |
| 青岛正大有限公司 | 1 |
| 南京晓庄学院生物化工与环境工程学院 | 1 |
| 山东省青岛市畜牧兽医研究所 | 1 |
| 青岛农业大学山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室 | 1 |
| 青岛农业大学食品学院 | 1 |
| 江苏农林职业技术学院 | 1 |
| 江苏农林职业技术学院生物工程系 | 1 |
| 新疆农业大学食品科学与药学学院 | 1 |
| 南京黄教授食品科技有限公司 | 1 |
| 河南永达美基食品股份有限公司 | 1 |
| 宿迁皇嘉食品有限公司 | 1 |
| 安徽师范大学生命科学学院 | 1 |
| 江苏疾病预防控制中心 | 1 |
| 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 | 1 |
| 淮安出入境检验检疫局 | 1 |
| 江苏出入境检验检疫局食品实验室 | 1 |
| 农业部畜产品加工重点实验室 | 1 |
| 河南职业技术学院烹饪食品系 | 1 |
| 雨润集团肉品加工与质量控制国家重点实验室 | 1 |
| 河南省商丘市技术监督局 | 1 |
| 上海市食品药品监督管理局崇明分局 | 1 |
| 南京佳邦食品有限公司 | 1 |
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基金课题
| 论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| 天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展 | 国家自然科学基金项目 |
| 不同电压击昏鸡肉微观结构及理化特性研究 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目 |
| 离体条件下牛肉的嫩化机制(英文) | Ministryofeducationfordoctoralprogramme |
| 离体条件下牛肉的嫩化机制(英文) | NaturalsciencefoundationofJiangsuprovince |
| 干酪乳杆菌蛋白酶纯化与动力学性质 | 十五国家高技术研究发展计划863项目 |
| 不同日粮水平和成熟时间对牛肉质量的影响 | 农业部跨越计划 |
| 钙离子和钙激活酶外源抑制剂对牛肉钙激活酶活性和超微结构的影响 | 国家自然科学基金 |
| 发酵香肠成熟过程中理化性质变化研究 | 十五国家高技术研究发展计划 |
| 不同注射处理对牛肉剪切力和肌原纤维小片化指数的影响 | 国家自然科学基金 |
| 干酪乳杆菌6033蛋白酶降解肌肉蛋白质的作用研究 | 十五国家高技术研究发展计划 |
| m-钙激活酶的分离纯化方法研究 | 国家自然科学基金 |
| 牛脾脏中μ-钙激活酶的分离纯化方法研究 | 国家自然科学基金项目 |
| 近红外光谱法检测猪、牛、羊肉加热终点温度 | 农业部公益性行业 |
| 电子鼻和电子舌单独与联合检测掺大豆蛋白或淀粉的鸡肉糜 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目 |
| 超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展 | 国家自然科学基金专项基金项目 |
| 肉禽福利屠宰研究进展 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目资助 |
| 超声波技术在肉品加工中的应用 | 国家自然科学基金项目 |
| 超声协同次氯酸钠处理对冷藏鸡胸肉品质的影响 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队建设项目 |
| 纳地青霉发酵鸭血食用品质的变化 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队建设项目 |
| 电子鼻和电子舌单独与联合检测掺大豆蛋白或淀粉的鸡肉糜 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目 |
| 免疫PCR检测技术及其在食品安全领域中的应用 | 转基因生物新品种培育科技重大专项项目 |
| 微波处理对枯草杆菌芽孢致死效果研究 | 国家863计划项目 |
| 食源性致病菌快速检测技术研究进展 | 国家公益性行业科研专项 |
| PCR法定性检测大豆食用油中转基因成分 | 农业部《转基因重大专项》 |
| 黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响 | 山东省现代农业 |
| 肉禽福利屠宰研究进展 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目资助 |
| 纳地青霉发酵鸭血食用品质的变化 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队建设项目 |
| 不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目 |
| 鼠尾草提取物多酚含量与抗氧化活性的研究 | 国家自然科学基金项目 |
| 不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目 |
| 储藏温度和时间对转基因大豆外源基因及蛋白的影响 | 南京市生物农业项目 |
| 产黄青霉发酵鸭肉制品食用品质、微观结构及物理化学特性变化 | 山东省现代农业 |
| SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究 | 十一五国家863计划重点项目 |
| SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究 | 十一五国家863计划重点项目 |
| 鸭骨汤酶解液的美拉德反应条件优化 | 中央财政农业技术推广项目 |
| 响应面法优化天然抗氧化剂抑制调理鸡排褪色和脂质氧化工艺 | 现代农业产业技术体系建设专项 |
| 响应面法优化天然抗氧化剂抑制调理鸡排褪色和脂质氧化工艺 | BN2015072）山东现代农业科技产业体系项目 |
| 不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响(英文) | 农业部948项目 |
| 茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果 | 国家科技支撑项目科研专项调理肉制品综合保鲜技术研究 |
| 不同质量猪肉冷藏期间高铁肌红蛋白还原酶活性及相关特性变化研究 | 十一五国家科技支撑计划项目 |
| 制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化 | 农业部公益性行业科研专项 |
| 快速冷却对兔肉背最长肌肉保水性及超微结构的影响 | 国家自然科学基金项目 |
| 鸡肉在成熟过程中肌原纤维蛋白的降解机制研究 | 国家自然科学基金 |
| 快速冷却对兔肉背最长肌肉品质的影响 | 国家自然科学基金项目 |
| 调理鸭胸肉制品滚揉腌制工艺优化 | 国家公益性行业 |
| 热处理对猪肉食用品质的影响 | 国家863计划项目 |
| 转基因食品常用检测方法的研究现状与展望 | 转基因生物新品种培育重大专项课题 |
| 不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响 | 国家肉鸡产业技术体系 |
| 高压和氯化钙结合处理对牛肉嫩度的影响 | 国家自然科学基金项目 |
| 鸡胸肉中钙激活酶的纯化研究 | 国家自然科学基金项目 |
| 不同品种及部位鸡肉对风鸡加工适应性的影响 | 江苏省苏北富民强县项目 |
| 传统肉制品中杂环胺研究进展 | 现代农业产业技术体系建设专项 |
| 高压腌制对鸡胸肉食用品质的影响 | 国家自然科学基金项目 |
| 大豆转基因检测中DNA提取方法的比较研究 | 转基因生物新品种培育重大专项 |
| 黄牛肉中钙激活酶系统的动力学性质 | 国家自然科学基金项目 |
| 液相色谱-电喷雾电离三重四级杆质谱测定畜禽肝脏中维吉尼亚霉素M1的残留量 | 国家公益性行业科研专项 |
| 食品中4种肉类成分多重PCR的快速鉴别方法 | 农业部公益性行业科研专项 |
| 鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较 | 国家自然科学基金项目 |
| 内源性蛋白酶对宰后肌肉嫩化机制研究进展 | 国家自然科学基金 |
| 差示扫描量热法检测猪、牛、羊肉加热终点温度 | 国家十二五科技支撑计划 |
| 近红外光谱法检测鸡、鱼肉加热终点温度 | 国家公益性行业 |
| 蛋白质氧化对肉类成熟的影响研究进展 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响 | 31371794）公益性行业 |
| 差示扫描量热法测定鸡肉、鱼肉食品加热终点温度 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队建设项目 |
| 鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较 | 国家自然科学基金项目 |
| 不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响 | 农业部公益性行业 |
| 纳地青霉发酵对鸡肉质构、游离氨基酸及挥发性物质变化的影响 | 十二五农村领域国家科技863计划课题 |
| 脂肪酶对中式香肠脂肪降解、氧化和风味的影响 | 十二五农村领域国家科技计划项目 |
| 含有扩增内标的食品中猪肉和鸡肉成分Taqman探针实时荧光PCR检测方法的建立 | 公益性行业 |
| 牛肉成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 禽产品加工、安全控制现状与趋势 | 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队建设项目 |
| 美拉德反应产物（MRPs）对腊肠氧化稳定性的影响 | 农业部948项目 |
| 辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响 | 国家自然科学基金面上项目 |
| 辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响 | 31371794）公益性行业 |
| 影响牛肉肉色稳定性的主要生化因子 | 国家自然科学基金项目 |
| 影响牛肉肉色稳定性的主要生化因子 | 30972133）公益性行业科研专项 |
| 动物蛋白源抗氧化肽的研究进展 | 国家自然科学基金 |
| 体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响 | 国家自然科学基金项目 |
| 牛心氧合肌红蛋白的分离纯化及氧化稳定性研究 | 国家自然科学基金项目 |
| 应用复合盐保持风鸭风味降低钠盐用量 | 公益性行业 |
| 食品中肉类成分种属鉴别技术研究进展 | 国家质检总局科技计划项目 |
| 烧鸡中产芽孢菌的分离鉴定及耐受性比较研究 | 国家现代农业 |
| 毛肚涨发工艺优化及其水分分布和组织结构变化研究 | 国家重点研发计划 |
| 未育肥黄牛的产肉性能与牛肉食用品质的研究 | 农业部跨越计划项目资助 |
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荣誉&成就
获奖
1. 2018 年入选农业部“全国农村创业创新第二批优秀带头人”；
2. 2017 年入选国家“**”领军人才；
3. 2017 年获国家农业部“神农中华农业科技奖优秀创新团队”奖；
4. 2017 年获农业部农村创业创新项目创意大赛成长组优胜奖；
5. 2017 年入选国家教育部“全国万名优秀创新创业导师人才库”；
6. 2016 年入选科技部“创新人才推进计划”；
7. 2013 年获“国家科学技术进步奖”二等奖；
8. 2012 年获江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师荣誉；
9. 2009 年获河南省“科学技术进步奖”二等奖；
10. 2000 年获山东省“科学技术进步奖”三等奖。
科研成果
- 期刊论文
- 技术成果
- 专利
传统肉制品中杂环胺研究进展
烧鸡中产芽孢菌的分离鉴定及耐受性比较研究
电子鼻和电子舌单独与联合检测掺大豆蛋白或淀粉的鸡肉糜
产黄青霉发酵鸭肉制品食用品质、微观结构及物理化学特性变化
产黄青霉发酵鸭肉制品食用品质、微观结构及物理化学特性变化
毛肚涨发工艺优化及其水分分布和组织结构变化研究
黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响
超声协同次氯酸钠处理对冷藏鸡胸肉品质的影响
黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响
不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响
响应面法优化天然抗氧化剂抑制调理鸡排褪色和脂质氧化工艺
超声协同次氯酸钠处理对冷藏鸡胸肉品质的影响
华北柴鸡胴体不同冷藏处理对德州扒鸡食用品质的影响
纳地青霉发酵鸭血食用品质的变化
鸭骨汤酶解液的美拉德反应条件优化
不同品种及部位鸡肉对风鸡加工适应性的影响
纳地青霉发酵灭菌鸭肝的质构、小肽和游离氨基酸含量变化研究
我国猪肉加工产业现状、存在的问题及可持续发展建议
杂种黑猪与外三元杂种猪肉质性状的比较研究
差示扫描量热法测定鸡肉、鱼肉食品加热终点温度
鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺
超声波促渗在鸡胸肉蒸煮工艺中的应用
纳地青霉发酵灭菌鸭肉食用品质变化研究
超声波促渗对蒸煮鸭心食用品质的影响
冷鲜禽加工技术与发展方向
肉禽福利屠宰研究进展
山东省禽产品加工与质量安全控制调研
鸡肉蛋白酶解物对乳酸菌增殖作用研究
辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响
快速冷却对兔肉背最长肌肉保水性及超微结构的影响
调理鸭胸肉制品滚揉腌制工艺优化
鸡胸肉中钙激活酶的纯化研究
大豆转基因检测中DNA提取方法的比较研究
蛋白质氧化对肉类成熟的影响研究进展
含有扩增内标的食品中猪肉和鸡肉成分Taqman探针实时荧光PCR检测方法的建立
牛肉成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响
美拉德反应产物（MRPs）对腊肠氧化稳定性的影响
动物蛋白源抗氧化肽的研究进展
牛心氧合肌红蛋白的分离纯化及氧化稳定性研究
应用复合盐保持风鸭风味降低钠盐用量
天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展
食源性致病菌快速检测技术研究进展
鼠尾草提取物多酚含量与抗氧化活性的研究
储藏温度和时间对转基因大豆外源基因及蛋白的影响
制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化
快速冷却对兔肉背最长肌肉品质的影响
不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响
高压和氯化钙结合处理对牛肉嫩度的影响
高压腌制对鸡胸肉食用品质的影响
液相色谱-电喷雾电离三重四级杆质谱测定畜禽肝脏中维吉尼亚霉素M1的残留量
食品中4种肉类成分多重PCR的快速鉴别方法
影响牛肉肉色稳定性的主要生化因子
体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响
食品中肉类成分种属鉴别技术研究进展
美国大学食品专业职业适应性及启示
超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展
超声波技术在肉品加工中的应用
PCR法定性检测大豆食用油中转基因成分
SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究
鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较
中、美大学食品专业设置与课程安排的对比与启示——以美国密歇根州立大学为例
我国高校食品专业设置运营与管理方向的必要性
免疫PCR检测技术及其在食品安全领域中的应用
微波处理对枯草杆菌芽孢致死效果研究
超声波处理对猪肉腌制效果的影响
茶多酚对肉源腐败菌和致病菌的抑制效果
不同壳聚糖可食性膜的成膜工艺及性能比较研究
黄牛肉中钙激活酶系统的动力学性质
茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果
不同质量猪肉冷藏期间高铁肌红蛋白还原酶活性及相关特性变化研究
PSE（白肌）、RFN（正常）、DFD（黑干）3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性
不同电压击昏鸡肉微观结构及理化特性研究
离体条件下牛肉的嫩化机制(英文)
干酪乳杆菌蛋白酶纯化与动力学性质
硒及富硒功能食品研究进展
不同日粮水平和成熟时间对牛肉质量的影响
钙离子和钙激活酶外源抑制剂对牛肉钙激活酶活性和超微结构的影响
发酵香肠成熟过程中理化性质变化研究
不同注射处理对牛肉剪切力和肌原纤维小片化指数的影响
干酪乳杆菌6033蛋白酶降解肌肉蛋白质的作用研究
m-钙激活酶的分离纯化方法研究
牛脾脏中μ-钙激活酶的分离纯化方法研究
近红外光谱法检测猪、牛、羊肉加热终点温度
电子鼻和电子舌单独与联合检测掺大豆蛋白或淀粉的鸡肉糜
肉禽福利屠宰研究进展
纳地青霉发酵鸭血食用品质的变化
不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响
SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究
不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响(英文)
鸡肉在成熟过程中肌原纤维蛋白的降解机制研究
热处理对猪肉食用品质的影响
转基因食品常用检测方法的研究现状与展望
鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较
内源性蛋白酶对宰后肌肉嫩化机制研究进展
差示扫描量热法检测猪、牛、羊肉加热终点温度
近红外光谱法检测鸡、鱼肉加热终点温度
辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响
不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响
纳地青霉发酵对鸡肉质构、游离氨基酸及挥发性物质变化的影响
脂肪酶对中式香肠脂肪降解、氧化和风味的影响
肉鸡宰后减损与分级关键技术研发与应用示范
冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用
一种脉冲直流电击晕器
一种防宰前电击式家禽电击晕装置
一种家禽胴体表面污染物在线检测与处理系统
一种变压滚揉机
一种添加扩增内标的食品中猪肉或鸡肉成分Taqman探针荧光定量PCR快速检测方法
一种超声波辅助滚揉机
一种牛肉嫩化的方法
一种低温鸡腿生产方法
大豆食用油及其深加工产品中转基因成份检测试剂盒及其检测方法
检测转cp4-epsps基因大豆及其深加工产品中转基因成份的方法及试剂盒
与CP4-EPSPS蛋白发生特异性抗原抗体反应的多克隆抗体及其应用
一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法
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