科研专业方向
研究领域：
其他
研究方向：
[1] 传统发酵食品酿造机理解析 [2] 优良微生物特征分析与开发应用 [3] 食品发酵工程
郑教授
教授
技术顾问
天津天津市
科研重点分布
近年科研重点
2021
山西老陈醋 醋醅 产酸菌 耐醇 耐酸 高通量测序技术 传统发酵食品 微生物群落2022
枸杞 果醋饮料 配方优化 品质分析 中国传统食醋 营养健康因子 有机酸 多酚科研产出增长曲线
历年科研产出
学科论文分布
轻工业手工业：28
生物学：6
植物保护：3
有机化工：2
一般化学工业：2
药学：1
中药学：1
消化系统疾病：1
化学：1
总数:
39
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- 产学研合作
- 基金课题
- 荣誉&成就
- 科研成果
产学研合作
合作信息
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 工业发酵微生物教育部重点实验室 | 4 |
| 宁夏中宁枸杞产业创新研究院有限公司 | 4 |
| 天津市工业微生物重点实验室 | 3 |
| 天津市利民调料有限公司 | 3 |
| 工业微生物教育部重点实验室 | 2 |
| 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 2 |
| 信阳农林学院生物与制药工程学院 | 2 |
| 山西紫林醋业股份有限公司 | 2 |
| 中粮油脂研发中心 | 2 |
| 承德石油高等专科学校化工系 | 1 |
| 食品营养与安全国家重点实验室 | 1 |
| 天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心 | 1 |
| 聊城大学生命科学学院 | 1 |
| 信阳农林学院食品学院 | 1 |
| 宁夏大学生命科学学院西部特色生物资源保护利用教育部重点实验室 | 1 |
| 遵义医学院珠海校区生理学教研室 | 1 |
| 天津现代职业技术学院生物工程学院 | 1 |
| 天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心 | 1 |
| 山东玉兔食品股份有限公司山东调味品发酵工程技术研究中心 | 1 |
| 德州昂立达生物技术有限公司 | 1 |
| 信阳农林学院 | 1 |
| 信阳农林学院制药工程学院 | 1 |
| 中国食品发酵工业研究院有限公司 | 1 |
| 食醋发酵科学与工程山西省重点实验室 | 1 |
| 淄博元亿苹饮料有限公司 | 1 |
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基金课题
| 论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| 基于抑菌活性的ε-聚赖氨酸的微孔板生物检测法 | 天津市高等学校科技发展基金计划项目 |
| 复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价 | 天津市科技支撑计划 |
| 山西老陈醋风味物质组成特征及风味轮分析 | 中国博士后科学基金项目 |
| 食品中多酚类化合物种类、提取方法和检测技术研究进展 | 国家自然科学基金项目 |
| 电子舌分析山西老陈醋固态发酵过程及主要有机酸的预测 | 国家高技术研究发展计划 |
| 醋酸对巴氏醋杆菌生长和代谢活性的影响 | 国家高技术研究发展计划 |
| 赤红球菌CGMCC3090生物转化肉桂腈合成肉桂酰胺的工艺 | 国家自然科学基金资助项目 |
| 3种分子生物学技术在传统发酵食品微生物多样性研究中的应用 | 国家863计划项目 |
| HP-β-CD对脂质体和真核细胞通透性的影响 | 国家自然科学基金资助项目 |
| 枯草芽孢杆菌B579抑真菌作用的初步研究 | 天津市自然科学基金 |
| 传统食醋的抗氧化成分及功能研究进展 | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
| 燕麦苹果复合果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性 | 天津市农业科技示范推广项目 |
| 梁汾醋对小鼠免疫增强作用及体外抗氧化活性 | 天津市教委一般项目 |
| 透明颤菌胞外多糖发酵优化及抗肿瘤活性评价 | 天津市农业科技示范推广项目 |
| 枸杞果醋饮料的配方优化及品质分析 | 宁夏中宁枸杞产业专项基金项目 |
| 传统食醋浓缩醋膏工艺条件优化 | 国家重点研发计划项目 |
| 复合果醋乳饮料的研制及其对小鼠润肠通便功能的评价 | 天津市农业科技示范推广项目 |
| 混合微生物发酵生产啤酒醋及饮料开发 | 国家自然科学基金资助项目 |
| 氧化应激在酒精性肝病中作用机制的研究进展 | 国家自然科学基金资助项目 |
| 强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵及胞内ATP浓度的影响 | 国家高技术研究发展计划 |
| 传统豆瓣辣酱发酵过程细菌群落演替与发酵过程的对应关系 | 国家高技术研究发展计划 |
| 浓缩苹果汁加工过程挥发性风味物质变化规律 | 质检公益性行业科研专项项目 |
| 山西老陈醋发酵过程中细菌群落组成与有机酸变化的关系研究 | 国家高技术研究发展计划 |
| 山西老陈醋醋醅中产酸菌的分离、鉴定及醇酸耐受分析 | 2019年年天津市大学生创新创业训练计划 |
| 温度和翻醅对食醋固态发酵产酸的影响 | 国家重点研发计划 |
| 红曲米醋制曲过程中微生物群落演替及其对生化指标的影响 | 天津科技大学青年创新基金项目 |
| 根瘤菌多糖的发酵优化及抗肿瘤活性 | 天津科技大学青年创新基金项目 |
| 两步控制策略优化生防菌B579芽孢生成条件 | 天津市应用基础与前沿技术项目 |
| 两步控制策略优化生防菌B579芽孢生成条件(英文) | SupportedbytheNaturalScienceFoundationofTianjin |
| 中国传统食醋营养健康物质组成研究进展 | 天津市教委科研计划项目 |
| 枸杞果汁发酵过程复合乳酸菌的实时定量检测 | 天津合成生物技术创新能力提升计划项目 |
| 山西老陈醋酿造过程四甲基吡嗪形成规律及稳定性研究 | 国家自然科学基金资助项目 |
| 苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析 | 中国博士后基金项目 |
| 高通量测序技术在传统发酵食品微生物群落中的应用研究 | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
| 山西老陈醋对急性醉酒小鼠防醉及护肝作用研究 | 国家自然科学基金 |
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荣誉&成就
研究成果获得2015年天津市科技进步一等奖。
科研成果
- 期刊论文
- 技术成果
- 专利
枸杞果醋饮料的配方优化及品质分析
中国传统食醋营养健康物质组成研究进展
枸杞果汁发酵过程复合乳酸菌的实时定量检测
山西老陈醋酿造过程四甲基吡嗪形成规律及稳定性研究
山西老陈醋醋醅中产酸菌的分离、鉴定及醇酸耐受分析
高通量测序技术在传统发酵食品微生物群落中的应用研究
山西老陈醋对急性醉酒小鼠防醉及护肝作用研究
梁汾醋对小鼠免疫增强作用及体外抗氧化活性
透明颤菌胞外多糖发酵优化及抗肿瘤活性评价
传统食醋浓缩醋膏工艺条件优化
温度和翻醅对食醋固态发酵产酸的影响
山西老陈醋风味物质组成特征及风味轮分析
燕麦苹果复合果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性
复合果醋乳饮料的研制及其对小鼠润肠通便功能的评价
红曲米醋制曲过程中微生物群落演替及其对生化指标的影响
根瘤菌多糖的发酵优化及抗肿瘤活性
苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析
食品中多酚类化合物种类、提取方法和检测技术研究进展
百香柿子果醋饮料的研制
复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价
传统发酵调味品酿造机理解析与微生物资源开发利用
混合微生物发酵生产啤酒醋及饮料开发
氧化应激在酒精性肝病中作用机制的研究进展
强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵及胞内ATP浓度的影响
传统豆瓣辣酱发酵过程细菌群落演替与发酵过程的对应关系
传统食醋的抗氧化成分及功能研究进展
浓缩苹果汁加工过程挥发性风味物质变化规律
山西老陈醋发酵过程中细菌群落组成与有机酸变化的关系研究
电子舌分析山西老陈醋固态发酵过程及主要有机酸的预测
醋酸对巴氏醋杆菌生长和代谢活性的影响
赤红球菌CGMCC3090生物转化肉桂腈合成肉桂酰胺的工艺
3种分子生物学技术在传统发酵食品微生物多样性研究中的应用
HP-β-CD对脂质体和真核细胞通透性的影响
基于抑菌活性的ε-聚赖氨酸的微孔板生物检测法
紫外线和60Co辐照诱变选育高效嗜酸氧化亚铁硫杆菌
枯草芽孢杆菌B579抑真菌作用的初步研究
两步控制策略优化生防菌B579芽孢生成条件
两步控制策略优化生防菌B579芽孢生成条件(英文)
乙醇对简单节杆菌TCCC 11037生长和细胞性质的影响
高品质食醋固态发酵关键技术
一种趣味益智型儿童饮料包装
一种可降解的小核菌多糖复合保鲜膜及其制备方法与应用
一种乳酸片球菌AAF3-3及其用途
一种富含透明颤菌发酵产物的抗氧化保湿精华液及其制备方法与用途
一种醒酒醋及其制备方法与用途
一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用
一种混合微生物发酵过程中微生物定量检测方法
环糊精介质中甾体结构与C1,2脱氢反应的变化规律及机制
一种豆瓣辣椒酱的发酵生产方法
一种烤苹果醋饮料及其生产方法
一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用
一种雄烯二酮的制备方法
一种高有机溶剂耐受性的简单节杆菌工程菌株构建方法及其应用
优良果醋饮料发酵菌种选育及发酵关键技术研究与应用
一种便携式调味品包装
一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用
一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法
一种利用微生物发酵生产10-脱乙酰巴卡亭III的方法
一种保健食醋及其酿造工艺
高产电活性和环境胁迫耐受性的基因工程菌
一种食醋的陈酿催陈工艺
一种用于植物甾醇侧链降解反应的底物处理方法
一种复方陈醋微囊及其制备方法与应用
可调控芽孢生成的枯草芽孢杆菌基因工程菌及其构建方法和应用
一种果醋发酵营养盐及其使用方法
一种醋酸发酵营养盐及其使用方法
生防细菌B579抑菌物质的分离鉴定和相关基因的克隆表达
强心苷药物的微生物转化与活性筛选
一种补骨脂二氢黄酮甲醚羟基化衍生物及合成方法
一种利用赤红球菌制备2,6-二氟苯甲酰胺的方法
醋酸可的松转化中固定化细胞和环糊精循环利用的方法
醋酸可的松生物催化中环糊精介质的循环利用方法
传统食醋工业化4.0生产关键技术
一种高产肌醇解淀粉芽孢杆菌及其构建方法和应用
一株高产麦角甾醇的酿酒酵母工程菌株、构建方法及应用
一种健胃消食果醋及其制备方法
一种益生菌枸杞醋果冻的制备方法
一种高通量筛选丙酮丁醇梭菌菌株的方法
一种提高小核菌多糖产量的营养盐及其应用
一种菊花枸杞果醋饮料及其制备方法
一种中药复合醋组合物及其制备方法
一种基于图论和贪婪算法挖掘组学数据的方法
苹果透气透氧保鲜剂及其制备方法和应用
一种食醋发酵人工菌群构建方法及应用
改善食醋风味的醋酸菌及其构建方法
一种葵花盘原料全组分利用的方法
一种利用蒸汽爆破工艺处理食醋辅料酿造老陈醋的方法
一种具有降血脂作用的非全营养特医食品及其制备方法
一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品及其制备方法
一种具有调节血脂作用的非全营养特医食品及其制备方法
一种趣味益智型儿童饮料包装
一种基于机器视觉高通量筛选微生物的方法及系统
一种红曲豆渣醋及其制备方法
一种富含益生菌的解酒醋及其制备方法与用途
一种安络小皮伞胞外多糖及应用
一种可降解的小核菌多糖复合保鲜膜及其制备方法与应用
一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法
基于组学整合技术调控固态发酵的方法及系统和应用
一种自动化构建高精度基因组尺度代谢网络模型的方法
一种解酒果醋膏及其制备方法与用途
一种醒酒醋及其制备方法与用途
一种富含多酚的醒酒果醋片及其制备方法与用途
一种小米果渣醋及其制备方法
一种富含透明颤菌发酵产物的抗氧化保湿精华液及其制备方法与用途
一种安络小皮伞胞外多糖及其应用
一种醋膏及其制作方法
一种醋膏及食醋催陈、浓缩方法和应用
一种传统固态食醋定向风味调控发酵技术及其应用
一种乳酸片球菌AAF 3-3及其用途
一种富含抗氧化活性成分的醋粉及其制备方法与应用
一种美白保湿组合物及其制备方法和应用
一种木姜叶柯保健醋及其制备方法
一种小米红曲保健醋及其制备方法
一种富含小核菌多糖的锁水保湿组合物
一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法
一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用
一种食醋固态发酵营养盐及应用
调控食醋固态发酵的营养盐及其应用
一种混合微生物发酵过程中微生物定量检测方法
一种具有减肥功效的复合醋蛋液及其制备方法与应用
一种富含乳酸菌的护肝果醋饮料及其制备方法
一种复合果蔬汁醋饮料及其制备方法
一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用
一种豆瓣辣椒酱的发酵生产方法
一种烤苹果醋饮料及其生产方法
一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法
一种富含双歧因子的儿童保健醋及其制备方法
一种复方陈醋微囊及其制备方法与应用
一种雄烯二酮的制备方法
一种保健食醋及其酿造工艺
一种保健食醋及其酿造工艺
一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用
一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用
一种用于植物甾醇侧链降解反应的底物处理方法
一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法
一种食醋的陈酿催陈工艺
一种便携式调味品包装
一种利用混合菌剂强化传统食醋固态发酵的方法及其应用
一种利用微生物发酵生产10-脱乙酰巴卡亭III的方法
一种利用微生物发酵生产10-脱乙酰巴卡亭III的方法
高产电活性和环境胁迫耐受性的基因工程菌
一种高有机溶剂耐受性的简单节杆菌工程菌株构建方法及其应用
丝瓜络接枝环糊精在醋酸可的松催化反应中的循环利用
一种醋酸可的松催化反应中环糊精介质的循环利用方法
可调控芽孢生成的枯草芽孢杆菌基因工程菌及其构建方法和应用
一种果醋发酵营养盐及其使用方法
一种醋酸发酵营养盐及其使用方法
一种醋酸发酵营养盐及其使用方法
醋酸可的松生物催化中环糊精介质的循环利用方法
醋酸可的松生物催化中环糊精介质的循环利用方法
胆固醇脱氢酶的基因优化及其高效表达
一种利用赤红球菌制备2,6-二氟苯甲酰胺的方法
一种利用赤红球菌制备2,6-二氟苯甲酰胺的方法
一种从食醋发酵过程中提取微生物总基因组的方法
一种从食醋发酵过程中提取微生物总基因组的方法
一种补骨脂二氢黄酮甲醚羟基化衍生物及合成方法
一种补骨脂二氢黄酮甲醚羟基化衍生物及合成方法
醋酸可的松转化中固定化细胞和环糊精循环利用的方法
醋酸可的松转化中固定化细胞和环糊精循环利用的方法
过量表达辅酶PQQ合成蛋白的基因工程醋酸菌及其应用
过量表达辅酶PQQ合成蛋白的基因工程醋酸菌及其应用
一种补骨脂二氢黄酮甲醚C环羰基还原产物及生物制备方法
一种提高沃氏氧化物生物催化效率的包合物制备方法
一种赤红球菌以及利用该菌制备5-氰基戊酰胺的方法
一种赤红球菌以及利用该菌制备5-氰基戊酰胺的方法
液态深层发酵生产高浓度果醋制备方法
液态深层发酵生产高浓度果醋制备方法
防治土传病害的枯草芽孢杆菌制剂及其制备方法
防治土传病害的枯草芽孢杆菌制剂及其制备方法
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