在飞地经济合作协议中，如何约定各方的违约责任通常需要按照以下方式进行：

1.明确约定违约责任：明确约定合作双方的违约责任，包括对违约责任的定义、计算方法、赔偿方式等方面的内容，以及各方在合作中应享有的违约责任等。

2.列出具体的违约责任：明确约定具体违约责任，包括违约责任的定义、计算方法、赔偿方式等方面的内容，以及各方在合作中应享有的具体违约责任等。

3.进行详细的解释：明确约定详细的违约责任，包括对违约责任的定义、计算方法、赔偿方式等方面的内容，以及各方在合作中应享有的具体违约责任等进行详细的解释说明。

4.确定具体的追偿方式：明确约定具体的追偿方式，包括对违约责任的追偿、追偿的计算方式等方面的内容，以及各方在合作中应享有的具体追偿方式等。

5.进行证据的约定：明确约定各方在违约责任发生后需要提供的证据，包括证据的种类、来源、真实性等方面的内容，以及各方在合作中应享有的证据等。

总之，飞地经济合作协议中需要明确约定合作双方违约责任、具体的违约责任、追偿方式、证据等方面的内容，以确保各方在合作中能够合理约定违约责任，避免不必要的违约责任和损失。